Total Views: 98
Published On: มิถุนายน 21, 2022Categories: จัดอันดับปี 2022

ตลอด 5 ปีที่ผ่านมา ตลาดกาแฟในประเทศไทยเติบโตอย่างต่อเนื่อง มูลค่าธุรกิจ ร้านกาแฟ พุ่งสูง อัตราเฉลี่ยในการบริโภคกาแฟของคนไทยก็สูงขึ้นทุกปี และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มสูงขึ้นอีกเรื่อยๆ เห็นได้จากร้านกาแฟหน้าใหม่ที่เปิดตัวขึ้นมากมาย รวมถึงการขยายสาขาของแบรนด์กาแฟยักษ์ใหญ่ในบ้านเรา อยากเปิดร้านกาแฟ แต่เป็นคนไม่กินกาแฟ จะเป็นไปได้ไหม? คำถามยอดฮิต เพราะหลายคนเมื่อคิดที่จะทำธุรกิจอะไรสักอย่าง แต่คิดไม่ออก ก็มักมาลงเอยกับการเปิดร้านกาแฟ มันจะดีกว่าไหม ถ้าคุณสามารถพูดกับลูกค้าได้เต็มปากว่า คุณเป็นคนกินกาแฟ ในเมื่อคุณจะเปิดร้านกาแฟ แต่ไม่ลิ้มรสสัมผัสของกาแฟ ซึ่งเป็นสินค้าหลักของธุรกิจนี้ แล้วลูกค้าจะมั่นใจได้อย่างไร ว่าคุณเข้าใจและเชี่ยวชาญในสิ่งที่ทำอยู่ ทำไมเขาถึงต้องมาดื่มกาแฟที่คุณ แต่ไม่ใช่ที่อื่น

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 1. หัวใจบริการและความถนัด 

เคล็ดลับการบริการสำหรับร้านกาแฟ เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ - Coffee Favour

ลูกค้าหลายคนติดใจรสฝีมือและบริการของบาริสต้ามากกว่าที่จะติดใจที่ตัว ร้านกาแฟ บางคนถึงกับเปลี่ยนร้านเพียงเพราะบาริสต้าคู่ใจไม่อยู่ ดังนั้นคนที่คิดจะ เปิดร้านกาแฟและยืนชงกาแฟด้วยตัวเอง นอกจากจะต้องมีหัวใจบริการแล้วจะต้องค้นหาความถนัดของตัวเองให้เจอก่อนด้วย เพื่อเป็นการกำหนดรูปแบบและเตรียมการเบื้องต้น เช่น ถนัดแบบร้านกาแฟแนว Speed Bar คือ ชงกาแฟด้วยเครื่องเอสเปรสโซอย่างเดียว หรือร้านกาแฟแนวSlow Bar ที่ชงกาแฟด้วยมือ เช่น กาแฟดริป(Drip Coffee) แอโรเพรส(Aeropress) หรือไซฟอน(Syphon)เป็นต้น หรือร้านกาแฟแบบเต็มสเกล ที่มีทั้งสปีดบาร์และสโลว์บาร์อยู่ด้วยกัน เช่น Starbucks Reserve เป็นต้น เมื่อคุณเห็นรูปแบบที่ต้องการชัดเจนแล้ว จะได้เตรียมตัวว่าต้องการโซโล่เดี่ยว หรือต้องเตรียมหาพาร์ทเนอร์มาเป็นกำลังเสริมเนื่องจากเป็นสเกลใหญ่ ทั้งนี้นอกจากมีหัวใจบริการแล้ว การพัฒนาทักษะอยู่เสมอจะทำให้มีความเชี่ยวชาญ และนำมาซึ่งคุณภาพของสินค้าและบริการ หนึ่งในส่วนสำคัญที่จะช่วยรักษากลุ่มลูกค้าไว้ได้ในระยะยาวอีกด้วย

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 2. ประสบการณ์และความรู้

หัวใจสำคัญที่ทำให้ ร้านอาหารประสบความสำเร็จ - Amarin Academy

เจ้าของ ร้านกาแฟ ส่วนใหญ่มักไม่เคยมีประสบการณ์หรือความรู้เกี่ยวกับการทำธุรกิจกาแฟ อาจจะแค่ชอบดื่มกาแฟ เลยอยากเปิดร้านกาแฟ หรืออาจมีความรู้ด้านกาแฟบ้าง แต่ยังไม่ลึกมากพอ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ต้องอาศัยการเรียนรู้ ฝึกฝนจนชำนาญ เพราะมีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเยอะมาก ตั้งแต่การเลือกเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ดีเป็นอย่างไร รสชาติกาแฟแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร เทคนิคการชงกาแฟที่ถูกต้อง การเก็บรักษา นอกจากนี้ยังต้องเรียนรู้เรื่องการจัดการระบบภายในร้าน เช่น การทำระบบออร์เดอร์ การตัดสต๊อกวัตถุดิบ การกำหนดขั้นตอนการบริการ การเพิ่มยอดขาย การทำบัญชี ฯลฯ สิ่งเหล่านี้คือเรื่องที่เจ้าของร้านกาแฟจำเป็นต้องเรียนรู้ เพื่อให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่นและประสบความสำเร็จ การเรียนรู้จากข้อผิดพลาด คือหนึ่งในขั้นตอนที่นำไปสู่ความสำเร็จ แต่ทุกย่างก้าวที่เราพลาด มันมีค่าใช้จ่ายเสมอ ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องผิดพลาดเองเสมอไป แต่สามารถนำบทเรียนจากคนที่ เคยพลาด ไปปรับใช้ได้ ฉะนั้นถ้าไม่อยากพลาด อย่าลืมนำบทเรียนเหล่านี้ไปใช้

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 3. ทำเล

เซ้งกิจการ ร้านกาแฟ ติดโรงแรมบีทู สุเทพ เมือง เชียงใหม่ | ThaiBizPost.com

ทำเลเป็นสิ่งที่สำคัญมากอันดับต้นๆเลยก็ว่าได้ ทำเลค้าขายที่ดี คือ ต้องอยู่ในแหล่งที่มีคนเดินผ่านไปมาอยู่เป็นประจำหรือเดินทางเข้าถึงได้ง่าย เช่น ใกล้รถไฟฟ้า หรือมีที่จอดรถค่อนข้างสะดวก เพื่อเป็นการเพิ่มโอกาสในการให้ลูกค้าเข้ามาซื้อสินค้าและบริการ ทั้งนี้ต้องมั่นใจด้วยว่าอยู่ตรงกลุ่มเป้าหมายของคุณด้วยเช่นกัน เพราะต่อให้มีคนเยอะสักแค่ไหน แต่ถ้าไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายที่คุณจะขาย คุณอาจจะต้องนั่งหวังลมๆแล้งๆกับคนที่บังเอิญผ่านมาเท่านั้น นอกจากนี้ต้องไม่อยู่ในทำเลที่การแข่งขันสูงมากจนเกินไปด้วย เพราะถ้าคุณถูกล้อมหน้าล้อมหลังด้วยร้านกาแฟเจ้าดังแค่เพียงเจ้าสองเจ้า โอกาสที่คุณจะขายได้ก็น้อยลงไปด้วย หรือถ้าขายได้ก็ต้องหืดขึ้นคอกันพอสมควร

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 4. รู้จักกาแฟ

ดื่มกาแฟอย่างไรไม่ให้เสียสุขภาพ - HERS clinic  ศัลยกรรมปรับรูปหน้าโดยแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง

กาแฟแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติและปริมาณคาเฟอีนต่างกัน เหมาะกับกลุ่มลูกค้าแต่ละกลุ่มต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น อาราบิก้า มีจุดเด่นที่หอม รสนุ่ม รสชาติหวาน อมเปรี้ยว บอดี้นุ่ม คาเฟอีนน้อย อาราบิก้าชอบอากาศเย็น 15-24 องศาเซลเซียส จะต้องปลูกในพื้นที่สูงเหนือจากระดับน้ำทะเลประมาณ800–1,000 เมตร ขึ้นไป  สำหรับประเทศไทยจึงมักปลูกในจังหวัดภาคเหนือพื้นที่บนดอย เช่น จังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ ลำปาง ฯลฯ รสชาติจะแตกต่างกันไปในแต่ละที่ปลูก และลักษณะการคั่ว โรบัสต้า ค่อนข้างออกไปทางฉุน รสชาติก็จะเข้มข้นและขมกว่า  ปลูกในพื้นที่ต่ำ ที่ความสูงจากระดับน้ำทะเล 500 – 600 เมตร เท่านั้น ชอบอากาศชื้น อุณหภูมิ 24-36 องศาเซลเซียส  สำหรับประเทศไทยมักจะปลูกมากในจังหวัดภาคใต้ เช่น ชุมพร ระนอง สุราษฎ์ธานี ฯลฯ ส่วนมากจะถูกนำไปทำกาแฟสำเร็จรูป เพราะปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่าอาราบิก้า จากลักษณะที่ต่างกันของเมล็ดกาแฟ ส่งผลถึงการเลือกดื่มกาแฟของลูกค้าแต่ละกลุ่มเช่นกัน

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 5. แผนธุรกิจ

แผนธุรกิจร้านกาแฟ Cafe Amazon by Ploymani Lohaprom

อย่าใช้เพียงอารมณ์หรือความชอบอย่างเดียวในการทำธุรกิจ ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จมักเริ่มมาจากการวางแผนที่ดีเสมอ การวางแผนธุรกิจจะทำให้คิดอย่างมีระบบ รู้ว่าธุรกิจที่จะทำคืออะไร มีวัตถุประสงค์อะไร กลุ่มลูกค้าคือใคร วางแนวทางที่จะบรรลุวัตถุประสงค์อย่างไรบ้าง วิเคราะห์ตลาดอย่างละเอียด ศึกษาทำเลที่ตั้ง และตั้งงบประมาณการลงทุนเบื้องต้น เงินทุนหมุนเวียน และการศึกษาจุดคุ้มทุน เช่น วันหนึ่งควรขายได้กี่แก้ว เป็นต้น การทำแผนธุรกิจจะทำให้มองเห็นภาพชัดเจนมากยิ่งขึ้น ก่อนที่คุณจะตัดสินใจลงทั้งเงินและลงทั้งแรงไปกับธุรกิจนี้ หรือแม้แต่ธุรกิจอื่นใดก็ตาม

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 6. ลงทุนในสิ่งที่ไม่จำเป็น

บทความที่น่าสนใจ - BKMS.com

นี่คือหายนะหลักที่ทำให้ ร้านกาแฟ หลายๆ ร้านประสบปัญหาขาดทุน เพราะเจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่มักลงทุนกับค่าตกแต่งร้านค่อนข้างมาก เพราะคิดว่าจะเป็นจุดดึงดูดให้ลูกค้าอยากเข้ามาใช้บริการ หรืออีกเหตุผลแอบแฝงคือ อยากแต่งร้านสวยๆ เพื่อสนองความฝันของตัวเอง จนบางครั้งอาจทำให้งบประมาณบานปลาย จริงๆ แล้วความคิดนี้ไม่ใช่เรื่องผิด แต่! อย่าลืมว่า คุณกำลังทำธุรกิจ ที่ต้องการกำไร “ยิ่งคุณลงทุนมากเท่าไร ระยะเวลาคืนทุนก็นานขึ้นเท่านั้น” ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีงบประมาณจำกัด แต่ลงทุนในส่วนที่ไม่จำเป็นมากเกินไป อาจกระทบกับจำนวนเงินทุนที่จะนำไปสร้างรายได้เข้าร้าน ไม่ว่าจะเป็นเงินในการซื้อเครื่องชงกาแฟดีๆ วัตถุดิบดีๆ หรือจ้างบาริสต้าเก่งๆ พนักงานที่มีประสิทธิภาพ ฉะนั้นต้องชั่งน้ำหนักดีๆ แบ่งสัดส่วนการลงทุนให้เหมาะสม จะได้ไม่ต้องนั่งเสียดายทีหลัง

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 7. สร้างสรรค์อยู่เสมอ 

10 ร้านกาแฟเยาวราช นั่งจิบกาแฟหลากเมนู คลุกเคล้าบรรยากาศย่านดัง - Wongnai

เนื่องจากการทำธุรกิจร้านกาแฟ มีการแข่งขันที่สูง เห็นได้จากการร้านกาแฟไม่ว่าจะขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นมากมาย นอกจากคุณภาพของสินค้าและบริการจะเป็นตัวช่วยสำคัญในการรักษากลุ่มลูกค้าเอาไว้ได้แล้ว การมีความคิดสร้างสรรค์ก็สำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน เห็นได้จากแต่ละคาเฟ่ที่นอกจากจะมีเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านแล้ว ยังมีเมนูพิเศษประจำสัปดาห์/เดือน กันเป็นว่าเล่น เพื่อเรียกกลุ่มลูกค้าทั้งหน้าเก่าและหน้าใหม่อยู่เสมอ อีกทั้งการคิดโปรโมชั่นสอดแทรกอยู่เป็นระยะ เพื่อเป็นการกระตุ้นยอดขาย รวมถึงความคิดสร้างสรรค์ในการตกแต่งเครื่องดื่มให้ดูน่ารับประทาน และน่าถ่ายรูปเพื่อการแชร์ต่อในโลกโซเชียลก็สำคัญมากๆ ในยุคนี้

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 8. เครื่องดื่มและเมนูของหวาน

12 Cafe & Bakery คาเฟ่ระนองสุดน่ารักสไตล์มินิมอล - ชิลไปไหน

จริงอยู่ที่เป็นร้านกาแฟแต่จะให้มีแต่กาแฟเมนูเดียวก็อาจทำให้ลูกค้าเบื่อหน่ายเป็นได้ ดังนั้นเพื่อให้ร้านมีความน่าสนใจ ไม่น่าเบื่อจึงควรมีเครื่องดื่มและเมนูของหวานอื่นร่วมด้วยอย่างเครื่องดื่มก็เช่น โกโก้ ชาเย็น นมเย็น เมนูของหวานก็เช่น เค้ก ขนมปัง คุ๊กกี้ ฯลฯ ที่สำคัญควรทำขนมวันต่อวัน เพื่อความปลอดภัยในการกิน และดึงดูดให้ลูกค้าอยากลองกินอะไรใหม่ๆ

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 9. สร้างมาตรฐานให้พนักงาน

เงินเดือนพนักงานร้านสาขาแฟรนไชส์ควรเป็นเท่าไหร่ และให้คอมมิชชั่น อย่างไร

พนักงานในร้านคือตัวแปรสำคัญไม่น้อยซึ่งเราในฐานะเจ้าของร้านควรสร้างมาตรฐานเพื่อให้การบริการออกมามีประสิทธิภาพอาจจะฝึกพนักงานให้เข้าใจเรื่องกาแฟ รู้จักรสชาติ การรู้จักสายพันธุ์กาแฟ คัดเลือกเมล็ด รวมทั้งสร้างแรงจูงใจให้พนักงานในการทำงานอย่างยอดขายตามเป้าจะได้รางวัล เป็นต้น เสริมสร้างการบริการให้ออกมาดูดี

 

ความรู้ร้านกาแฟเรื่องที่ 10. การบริการลูกค้าให้ดีก็สำคัญ

เผยเทคนิคเซตอัพทีมงานหน้าร้าน ทัพสำคัญเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร

นอกจากสร้างมาตรฐานให้พนักงานแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ร้านกาแฟปังได้คือการบริการลูกค้า ทั้งการใส่ใจรับรายการอาหาร เก็บโต๊ะสะอาดรวดเร็ว ยิ้มแย้ม กล่าวทักทายทุกครั้งที่มีลูกค้าเข้าร้าน หรือเวลาที่ลูกค้าสอบถามอะไรก็ตอบอย่างสุภาพที่สุด ฯลฯ อย่าแบ่งแยกลูกค้าโดยเฉพาะภาพลักษณ์ภายนอก สิ่งนี้ย่อมสร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้าจนไม่กลับมาร้านอีกเลยก็ได้ หรือบางคนอาจนำไปโพสต์แสดงความคิดเห็นลงโซเชี่ยลให้ร้านดูเสียภาพพจน์ กลายเป็นความเสียหายที่ประเมินค่าไม่ได้

 

 

Share ---->

บทความล่าสุด

คำค้นหา

5 / 5

Top อันดับ